Карбонад

Cвиная грудинка нарезается на куски весом примерно в 0.5 кг. Посыпается со всех сторон заранее готовой смесью натуральных специй. Куски грудинки помещаются в емкость где они двое суток маринуются в собственном соку. По истечению двух суток куски грудинки подвешиваются за льняные нитки и приготавливаются в течении трёх часов в кирпичной коптильной камере на дровах.