Французская сдоба по имени Бриошь

С термином «бриошь» мы часто сталкиваемся в булочной, среди ароматной выпечки. Но что означает это понятие?

Сдобное дрожжевое тесто во французской интерпретации с щедрым добавлением масла и яиц - вот что такое настоящий рецепт бриошь. Пышное воздушное тесто превращается руками пекаря в булочки или «дышащий» хлеб. Именно яйца делают тесто таким легким на подъем.

Если тесто готовится на сухих дрожжах, то сначала отдельно смешиваются просеянная мука, соль, сахар и дрожжи.

Затем соединяются жидкие части: яйца и вода. Секрет в том, что они должны быть совершенно холодными, а не теплыми, как мы обычно делаем, когда речь идет о дрожжах. На смеси яиц и воды замешивается тесто. После этого небольшими порциями вводится раскрошенное очень холодное масло, и замес продолжается непрерывно, пока все масло не попадет в тесто.

Теперь тесто должно постоять примерно час при комнатной температуре, а затем - не менее 8 часов в холодильнике, накрытое пленкой. Только после этого из теста формуются изделия бриошь.