Москва
  • Москва
  • Московская обл.
  • Санкт-Петербург и область
  • Адыгея
  • Алтайский край
  • Амурская обл.
  • Архангельская обл.
  • Астраханская обл.
  • Башкортостан(Башкирия)
  • Белгородская обл.
  • Брянская обл.
  • Бурятия
  • Владимирская обл.
  • Волгоградская обл.
  • Вологодская обл.
  • Воронежская обл.
  • Дагестан
  • Еврейская обл.
  • Ивановская обл.
  • Иркутская обл.
  • Кабардино-Балкария
  • Калининградская обл.
  • Калмыкия
  • Калужская обл.
  • Камчатская обл.
  • Карелия
  • Кемеровская обл.
  • Кировская обл.
  • Коми
  • Костромская обл.
  • Краснодарский край
  • Красноярский край
  • Крым
  • Курганская обл.
  • Курская обл.
  • Липецкая обл.
  • Магаданская обл.
  • Марий Эл
  • Мордовия
  • Мурманская обл.
  • Нижегородская (Горьковская)
  • Новгородская обл.
  • Новосибирская обл.
  • Омская обл.
  • Оренбургская обл.
  • Орловская обл.
  • Пензенская обл.
  • Пермский край
  • Приморский край
  • Псковская обл.
  • Ростовская обл.
  • Рязанская обл.
  • Самарская обл.
  • Саратовская обл.
  • Саха (Якутия)
  • Сахалин
  • Свердловская обл.
  • Северная Осетия
  • Смоленская обл.
  • Ставропольский край
  • Тамбовская обл.
  • Татарстан
  • Тверская обл.
  • Томская обл.
  • Тува (Тувинская Респ.)
  • Тульская обл.
  • Тюменская обл. и Ханты-Мансийский АО
  • Удмуртия
  • Ульяновская обл.
  • Уральская обл.
  • Хабаровский край
  • Хакасия
  • Челябинская обл.
  • Чечено-Ингушетия
  • Читинская обл.
  • Чувашия
  • Чукотский АО
  • Ямало-Ненецкий АО
  • Ярославская обл.
  • Карачаево-Черкесская Республика
Товары
  • Товары
  • Производители
  • Опт
Любая категория
  • Любая категория
  • Птица
  • Мясо
  • Мясная гастрономия
  • Халяль продукция
  • Диетические продукты
  • Полуфабрикаты и готовые блюда
  • Икра
  • Детское питание
  • Чай/Кофе/Какао/Цикорий
  • Вода/соки/напитки
  • Фрукты/ягоды
  • Кондитерские изделия
  • Хлеб/хлебопекарные изделия
  • Овощи/грибы/зелень
  • Мёд/орехи/сухофрукты
  • Алкогольная продукция
  • Бакалея
  • Молоко/продукты из молока
  • Морепродукты/раки/улитки
  • Яйцо
  • Рыба/рыбная гастрономия

Безе и меренги: не надо путать

ТВОЙПРОДУКТ: Безе и меренги: не надо путать

Как правильно – «безе» или «меренги»? Или это - разные продукты? Да и что это вообще? Попробуем разобраться.

Воздушные, хрустящие или удивительно мягкие фрагменты белковой пены – это и есть отправная точка безе и меренг. Есть ли между ними разница? – И да, и нет. Они сделаны из взбитых в стойкую пену яичных белков с сахарной пудрой и лимонным соком. Слегка расцвеченные пищевым красителем или оставленные девственно белыми.

Кондитеры обычно объясняют разницу в названиях так: безе – это воздушный белковый крем, которым наполняют и украшают пирожные и торты. Меренги – это тот же крем, но прошедший стадию сушки и превратившийся в затвердевшую форму с легкой текстурой и хрупкой оболочкой.

Меренги, будучи готовыми пирожными или основой для них, в свою очередь, тоже допускают сочетание с кремом, потому что сами таковым уже не являются. А еще пирожное-меренга «дружит» с орехами, шоколадом, мороженым и фруктами, чего нельзя сказать о безе.

Но в России часто словом «безе» называют как раз сухую сладость, а крем так и называют: «белковый крем».

Взбитые белки не только являются самостоятельным десертом. Они, приготовленные разными способами и доведенные до разной степени стойкости, используются в приготовлении суфле, теста для печенья «савоярди», бисквитов, глазурей.

Для качественного взбивания нужно помнить, что желток никак не должен попасть в миску. Взбивать лучше холодные белки. Начинать взбивание лучше с медленных движений, постепенно прибавляя скорость. Пудра, а не сахарный песок – лучший вариант сахара. При добавлении небольшого количества лимонного сока или соли белки взбиваются быстрее и превращаются в более стойкую пену.

Ранее...
Кондитерское рукоделие

Идеальный во всех отношениях торт – мечта каждого кондитера. Домашняя выпечка часто не отстает и даже превосходит сладости, сделанные профессионалами. По вкусу. А вот внешнее оформление часто оказывается не на высоте. Достичь и в этой области завидного умения поможет сладкая мастика. Торты-иг...

April 20, 2018
Чествуем чеснок

Чеснок родился в Средней Азии более 6000 лет назад. Острый вкус и особенный запах сделали чеснок тем «шилом», которое было сложно утаить. Диковинным овощем заинтересовался Древний Египет, Африка, Европа, Россия и азиатские страны. И везде чеснок почитали как чудодейственное средство от б...

April 19, 2018