… и французская пена на десерт!

Мусс – пенный десерт, принимающий разные вкусы, очень хорошо получается не только из шоколада, кофе, ванили и десертного алкоголя, но из фруктов. Изобрели мусс во Франции. Летом, когда много ягод, его приготовление не будет слишком затратным. Главное – определиться с основой.

Именно основа придает муссу легкую воздушную текстуру. Она может быть разной - яичной, желатиновой или манной, но всякий раз она подвергнется главному процессу – взбиванию.

Самый простой мусс можно приготовить из яичных белков, ягод и сахара. Чтобы сохранить максимальное количество витаминов, свежие фрукты превращаются в пюре и ставятся в холодильник. Можно смешать пюре с частью сахара, чтобы он лучше растворился. Теперь, отделив белки, взбиваем их с оставшимся сахаром в стойкую пену. Когда взбитая масса будет уверенно «держать форму», можно постепенно вбивать в нее фруктовое пюре. Готовый мусс желательно сразу разложить в креманки и подать на стол. Яичная пена без всяческих добавок начнет постепенно оседать. Зато этот мусс можно назвать самым легким и полезным. В качестве взбиваемой массы используют и манную кашу, сваренную на сиропе из воды, сахара и ягодного жмыха. Отжатый свежий сок снова будет ждать своего «выхода» в холодильнике. Сок добавляют в мусс на завершающей стадии взбивания. Этот мусс как раз нужно поставить на холод, чтобы дать ему застыть.

Технология работы с желатином несколько сложнее, но тоже доступна для домашнего приготовления десерта. Замоченный желатин смешивается с сиропом и доводится до полного растворения. А потом горячий сироп при постоянном охлаждении снаружи (например, в большей емкости с холодной водой) нужно непрерывно взбивать, максимально насыщая густеющую жидкость воздухом. Взбитую фруктово-желатиновую массу, опять же, необходимо поставить на холод, чтобы мусс застыл.