Стилтон

Английский сыр с голубой плесенью. Относится к элитным сырам. Выделяют две его разновидности: голубой (наиболее распространенный) и белый (часто подается к рождественскому столу). Головки имеют цилиндрическую форму и покрыты естественно образовывающейся корочкой. Вес одной головки составляет около 6 кг. Мякоть сыра пронизывают прожилки голубой плесени, которые направлены радиально от центра. Текстура – кремовая, мягкая, податливая, вкус – пикантный, с очень сильным ароматом, без горечи. Вкус и запах сыра становятся более выраженными по мере его созревания.

Перед подачей Стилтон рекомендуют нагреть до комнатной температуры, вынув из холодильника примерно за 30 минут до употребления. Зрелый сыр с резким вкусом нагревать не нужно.

Стилтон сочетают с сельдереем, крекерами, хлебом, печеньем, брокколи, грецкими орехами. Его добавляют в супы-пюре, несладкую выпечку, фондю, включают в состав сырной тарелки, сопровождают портвейном и хересом.