Окорок говяжий

Отруб добывается в области таза туши. Мясо универсальное благодаря своей нежности, сочности, мягкости, отличному вкусу и простоте приготовления.

Можно запечь мясо большим куском с ароматными приправами, а можно сделать котлеты, гуляш или даже отбивные.
Влажное вызревание в течение 14 суток при t+2C.
Перед тем, как замариновать мясо, нашпигуйте его чесноком. Затем обмажьте горчицей, посолите и поставьте в холодильник как минимум на три часа.